Récemment une maman désespérée m’a dit : Mon fils ne mange pas de légumes et je suis à court d’idées, que faire !
Et si les légumes nous faisaient un peu voyager dans l’assiette?
Fonds d’artichauts à la Niçoise
Ingrédients pour deux : 3 fonds d’artichauts – 2 filets d’anchois – 1 œuf – 20 g de gruyère – 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.
– Dans une petite poêle, mettez l’huile à chauffer. Ajoutez un fond d’artichaut écrasé et les deux filets d’anchois écrasés aussi.
– Mélangez puis ajoutez l’œuf entier en tournant vivement.
– Remplissez les deux cœurs d’artichauts avec cette farce, saupoudrez de gruyère râpé.
– Posez dans un plat à gratin et mettez à four chaud 10 minutes.
Chou fleur à l’Anglaise
Ingrédients pour deux : 1 petit chou-fleur – 50 g de beurre – 1/2 citron – du persil.
– Détaillez le chou-fleur en bouquets. Lavez les et faites les blanchir.
– Puis faites les cuire 10 minutes environ dans de l’eau bouillante salée. Ils doivent rester fermes.
– Posez les bouquets de chou-fleur dans un plat chaud.
– Arrosez avec du beurre fondu. Saupoudrez de persil haché et de quelques gouttes de citron.
Asperges à la Parisienne
Cuisine et idées recettes : mangeons des légumes!
Ingrédients pour deux : 1 petite boite d’asperge – 2 tranches de jambon blanc – 50 g de gruyère râpé – 2 noix de beurre.
– Mettez les asperges à égoutter. Posez dans chaque tranche de jambon la moitié des asperges.
– Roulez la tranche autour des asperges.
– Placez dans un plat à gratin. Posez la noix de beurre sur la tranche de jambon.
– Saupoudrez de gruyère. Mettez au four moyen 10 minutes.
Epinard à l’Italienne
Ingrédients pour deux: 700 g d’épinard frais ou une boite – 2 tranches de pain – 1 cuillère d’huile d’olive – sel – poivre.
– Ouvrez la boite et faites les bien égoutter. Lavez les épinards frais en enlevant les queues, puis faites les blanchir dans l’eau.
– Coupez le pain en morceaux.
– Faites les rissoler dans l’huile.
– Ajoutez les épinards. Salez. Poivrez.
Poireaux à la Polonaise
Ingrédients pour deux : 6 petits (ou 4 gros) blancs de poireaux – 50 g de beurre – 1 œuf – persil – cerfeuil – citron – sel – poivre.
– Faites durcir l’œuf. Plongez les blancs de poireaux dans l’eau bouillante salée 5 à 10 minutes suivant leur grosseur. Egouttez bien.
– Préparez un bain marie, pour travailler le beurre avec le jaune d’œuf écrasé, le persil et le cerfeuil, le sel, le poivre et le citron.
– Versez sur les poireaux encore tiède et servez de suite.
Le gratin landais
Ingrédients pour deux : 400 g de pomme de terre – 50 g de crème – 1 verre de lait – 2 tranches de jambon de Bayonne – 75 g de gruyère râpé – sel – poivre.
– Epluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles.
– Dans un plat à gratin poser une couche de pommes de terre crues, saupoudrez de gruyère, salez légèrement, placez les tranches de jambon coupées en lanières, puis une nouvelle couche de pommes de terre, salez à nouveau légèrement.
– Arrosez avec le lait et la crème.
– Faites cuire à four moyen 30 à 45 minutes selon le four.
Les cèpes à la Bordelaise
Cuisine et idées recettes : mangeons des légumes!
Ingrédients pour deux : 500 g de cèpes – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – 1 gousse d’ail – 1 échalote – sel – poivre – muscade – fines herbes – un filet de citron.
– Coupez les champignons en morceaux de la grosseur d’une noix.
– Jetez dans une poêle où vous aurez fait chauffer l’huile.
– Faites sauter les champignons pour évaporer l’humidité.
– Réservez sur une assiette en laissant l’huile dans la poêle.
– Dans cette huile faites cuire 5 minutes à feu doux l’ail et l’échalote ;
– Ajoutez les champignons, laissez cuire encore 5 minutes, ajoutez l’herbe et le filet de citron.
– Servez.
